Рецепт яблучно-мигдалевого печива 🍏

Ніжне мигдалеве печиво з домашнім яблучним компотом – маслянисте та хрустке зовні, фруктове та ароматне з яблуком та ваніллю всередині.

📝 Інгредієнти

(приблизно 18-20 печива)

Для яблучного компоту:

• 2 середніх яблука (злегка кислих, наприклад, Elstar або Boskop)
• 40 г цукру (3 ст. л.)
• 1 ч. л. лимонного соку
• 30 мл води (2 ст. л.)
• кілька яблучних насіння (для ніжного рожевого відтінку)
• за бажанням: дрібка кориці або ванілі

Для тіста:

• 100 г м’якого вершкового масла (7 ст. л.)
• 60 г цукру (5 ст. л.)
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• дрібка солі
• 1 яєчний жовток
• 130 г борошна універсального призначення (1 склянка)
• 40 г меленого бланшованого мигдалю (½ склянки)

Для прикраси:

• мигдалеві пластівці
• цукрова пудра для посипання

🤍 Інструкції
1. Очистіть яблука, видаліть серцевину та дрібно наріжте. У каструлі варіть їх з цукром, лимонним соком, водою та кількома яблучними насіннями на середньому вогні приблизно 10–12 хвилин, доки вони не стануть м’якими та трохи крихкими. Злегка розімніть яблука (не робіть їх пюре). Зніміть з вогню, вийміть насіння та дайте компоту повністю охолонути.
2. У мисці збийте масло, цукор, ваніль та сіль до кремоподібної консистенції. Додайте яєчний жовток і швидко перемішайте. Додайте борошно та мелений мигдаль, потім замісіть м’яке, гладке тісто. Охолодіть 20–30 хвилин.
3. Розкачайте охолоджене тісто на злегка посипаній борошном поверхні до товщини приблизно 0,8–1 см. Виріжте кола (Ø 5 см) та викладіть їх на деко, застелене пергаментним папером.
4. Покладіть приблизно 1 чайну ложку яблучного компоту в центр кожного кола та злегка розподіліть його. Посипте краї мигдальною стружкою та злегка притисніть.

5. Випікайте в розігрітій духовці за температури 170 °C / 340 °F (верхній/нижній нагрів) протягом 18–20 хвилин, доки краї не стануть золотистими. У гарячому стані вони залишаться м’якими, але підтягнуться, коли охолонуть.
6. Дайте їм повністю охолонути та посипте цукровою пудрою перед подачею. М’які, маслянисті та ніжно фруктові – маленькі яблучно-мигдальні печива із золотистим блиском та ноткою домашньої чарівності.

Рецепт різдвяного калача.
Інгредієнти:

дріжджі - 10 г ( Духмяна Хата)
цукор - 100 г
яйця - 2 шт ( один жовток на кольорову)
молоко - 200 мл (холодне)
ванілін - дрібна
куркума - 0.5 ч.л ( неповна )
борошно пшеничне - 570 г
вершкове масло - 80 г
сіль 10 г

Смачного ❤️

4 грудня свято Варвари.
Святкують тільки жінки. У день Великомучениці Варвари гріх прати, білити і глину місити. Можна тільки вишивати та нитки сукати. Беручись до вишивання, колись дівчата хрестились і шептали: "Свята Варвара золотими нитками Ісусові ризи шила і нас навчила".
У цей день дівчата готували вареники з маком чи сиром, серед яких обов'язково мали бути й "пірхуни" - заправлені борошном. Частуючи хлопців, стежили, кому втрапить такий виріб. Відтак невдаху довгий час дражнили "пірхуном". Дівчата в цей день заготовляли галузки з вишень і ставили у воду; якщо гілочки зацвітали на Різдво, то це віщувало про швидкий шлюб.
"Варвари" - день повороту на весну. Приповідка каже, що "Варвара ночі урвала, а дня приточила".
На другий день - преподобного Сави, а на третій - Миколая. В Україні в цей час зазвичай випадають великі сніги, починаються люті морози, замерзають ріки. З цього приводу в народних приповідках говориться: "Варвара снігом постелить, Сава загладить хуртовиною, а Микола морозом придавить!", "Варвара мосте, Сава гостре, а Миколай гвозде!", "Варвара заварить, а Микола поставить кола!"
Всі ці три дні наші селяни колись варили кутю та узвар - "щоб хліб родив та садовина рясніла!"
4 грудня потрібно прокинутися якомога раніше. За давньою прикметою хто проспить на Варвару - буде сонливим весь рік.
Святій Варварі моляться про дітей, зцілення від недуг, а також про вирішення конфліктів з батьками та іншими родичами, про позбавлення від зневіри, смутку й печалі.
Яка погода на Варвари, така й на Різдво.
Якщо горобці збираються купками на деревах і цвірінькають, то буде тепла зима.
Дерева в інеї - урожай на фрукти.
Якщо до цього дня сніг не випав - зима буде теплою, а як з'явиться - довгою і холодною.

#поезія
У старих, примарних білих хащах,
де шукають прихистку сніги,
де живих нема (і то на краще)
є хатинка... Ти туди не йди!
Там живе Метелиця-панянка,
біла-біла пòсестра Зими.
Носить балахон, немов циганка
і ворожить снігом до весни.
Варить в казанах сирі метілі,
студить їх, ховаючи в комору.
В слоїках -- сніжинки недозрілі,
борошно і цукор для декору.
Їй не сумно. Цілий день в турботах:
то напустить зайцям дрижаків,
то покриє білим коло плоту
тòнкі ноги сонних штурпаків.
А, буває, шле конèй гривастих,
щоб здіймали куряву снігів,
щоб мело все білим зимнім щастям,
щоб не видно неба, ні хатів...
Бавиться. Така її робота.
Гарна пані. Очі -- срібний лід
з прожилками інію. В воротах
стереже чужинців сивий кіт.
Так живуть. Удвох собі, на пару
цілу зиму сіють ситом сніг.
Дують вітром, наганяють хмари,
і плетуть зимовий оберіг.
Часом, насилають буревії --
то лиш танці панночки з котом.
Він муркоче. А вона -- радіє,
крутить світом, як веретеном.


Людмила Галінська

Смерекова хата чи Монастирська ізба?🍒

Інгредієнти:
на тісто:
✅борошно - 350 г
✅масло - 200 г
✅сметана - 200 г
✅дрібка солі
начинка:
✅вишні - 900 г
✅цукор - 60 г
✅крохмаль - 20 г
крем:
✅вершки 33% - 300 г
✅сметана 20% - 300 г
✅цукрова пудра - 150 г
🍫шоколад для прикраси
⸻
👩🏻‍🍳 Приготування:
До борошна натираємо холодне масло й перемішуємо. Додаємо сметану та сіль. Замішуємо м'яке тісто. Загортаємо у плівку й ставимо в холодильник на 1 годину.

Вишні розморожуємо, зливаємо зайвий сік, додаємо цукор і крохмаль, перемішуємо.

Охолоджене тісто розділимо на 15 частин, формуємо кульки й повертаємо їх у холодильник. По одному знаходимося, розкатуємо та формуємо трубочки.

Випікаємо при розігріті до 190°С духовці приблизно 20–25 хвилин. Даємо їм охолонути.

Для крему збиваємо холодні вершки до стійких піків, додаємо цукрову пудру та сметану, і збиваємо ще кілька хвилин.

Формуємо «хатинку» з трубочки: викладаємо шарами з кремом, створюючи трикутник. Ставимо в холодильник на ніч.

Прикрашаємо тертим шоколадом.
Смачного!🍒✨

Інгредієнти:
Яйця — 5 шт
Олія рафінована — 150 мл
Апельсин — 300 г (1 шт.)
Цукор — 240 г
Ванільний цукор — за смаком
Борошно — 350 г
Розпушувач — 2 ч. л
Сіль — 1 дрібка
Цукрова пудра — для прикрашання
Приготування:
1. Апельсин нарізаємо шматочками та подрібнюємо блендером.
2. У великій мисці збиваємо яйця з дрібкою солі, цукром та олією.
3. Додаємо борошно з розпушувачем і перемішуємо.
4. Вмішуємо подрібнений апельсин.
5. Виливаємо тісто у форму.
6. Випікаємо у розігрітій до 180℃ духовці 40–45 хв. Готовність перевіряємо шпажкою.
7. Даємо кексу охолонути 10 хв у формі.
Смачного! 😍🍊

🍳 Палюшки, пальчики, лінові вареники, котики — використовуйте це як назву однієї традиційної страви з картопляного тіста✨
вам знадобитися

• картопляне пюре - 500г
• відварені картоплини (в шкірці)-2 шт ( 150г)
• яйця -1 шт
• сіль -1 ч.л
• борошно -250-300г
• сало
• цибуля
• соняшникова олія

процес приготування

🍳Холодне картопляне пюре перемішуємо з натертою відвареною картоплею. Додаємо яйце, сіль до смаку. Потім намагаємося вводити порціями борошно, замішуємо м'яке тісто.

🍳 Розділити тісто на 3-4 частини та розкачати товщиною на 3 см, порізати тоненькими смужками та сформувати лінові вареники

🍳Кладемо картопляні вареники в підсолену киплячу воду і відварюємо , як тільки вони вспливли на поверхню, виймаємо з каструлі.

🍳 Потім готуємо засмажку. Очищаємо та нарізаємо цибулю дрібним кубиком, а також сало. Обсмажуємо ці два інгредієнти на сковороді до золотистого кольору.

🍳 Подавати зі смаженою цибулею і салом.
Смачного 💙 💛

🥟Для приготування палюшок необхідно відварити картоплю шматочками та злити воду, потовки товкачем.
🥟Підійде і картопля, яка була зварена вчора ( така була використана у відео)
🥟 Треба відварити картоплю в шкірці, почистити, натерти на молочній тертці.

Лимонний торт з безе — найкращий вершковий та пікантний десерт!
Пишні шари, шовковистий лимонний курд та м’яка меренгова глазур… сонце в кожному шматочку 🌞✨

📌 Інгредієнти (для високого 3-шарового торта):
Для коржів:
• 2 склянки (250 г) борошна універсального призначення
• 1½ ч. л. розпушувача
• ½ ч . л. солі •
1 склянка (200 г) цукру
• ½ склянки (115 г) несолоного вершкового масла (розм’якшеного)
• 3 великих яйця
• ¾ склянки (180 мл) молока
• 2 ст. л. лимонного соку
• 1 ст. л. лимонної цедри
• 1 ч. л. ванільного екстракту

Для лимонного курду:
• ½ склянки (120 мл) лимонного соку (свіжого)
• 1 ст. л. лимонної цедри
• ¾ склянки (150 г) цукру
• 3 великих яєчних жовтки
• 4 ст. л. (55 г) несолоного вершкового масла
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю (за бажанням для густішої консистенції)

Для збитих вершків:
• 2 склянки (480 мл) жирних вершків для збивання (холодних)
• 4 ст. л. цукрової пудри
• 1 ч. л. ванільного екстракту

Для посипання безе:
• 3 яєчні білки
• ¾ склянки (150 г) цукру
• ¼ ч. л. винного каменю (за бажанням)

👩‍🍳 Як приготувати:
1. Випікання коржів:
• Розігрійте духовку до 170°C (340°F).
• Змішайте масло та цукор до кремоподібної консистенції. Додавайте яйця по одному.
• Додайте лимонний сік, цедру та ваніль.
• По черзі додайте борошно, розпушувач і молоко до однорідної маси.
• Випікайте у 3 круглих формах (або спекти одну та нарізати) протягом 20–25 хвилин. Повністю охолодіть.
2. Приготування лимонного курду:
• Збийте жовтки, цукор, лимонний сік і цедру в каструлі на середньому вогні.
• Постійно помішуйте, доки не загусне. Додайте масло та кукурудзяний крохмаль (за бажанням).
• Дайте охолонути — суміш має бути блискучою та гладкою.
3. Збийте вершки:
• Збийте холодні жирні вершки з цукровою пудрою та ваніллю до утворення стійких піків.
4. Збірка торта:
• Багатошаровий корж → збиті вершки → лимонний курд → повторити 3 рази.
• Охолоджуйте щонайменше 3 години для ідеального застигання.
5. Приготування безе:
• Збийте білки з цукром до стійких блискучих піків.
• Викладіть зверху коржа ложкою або викладіть зверху.
• (За бажанням) Злегка підсмажте кухонним пальником для золотистого відтінку 🔥

💡 Порада професіонала: Охолодіть корж перед нарізанням для ідеальних кремових шарів, як у відео!

🌽Кукурудзяні оладки🧀
October 23, 2023
Інгредієнти:
•🌽банка кукурудзи
•🌿кріп/петрушка/зелена цибулька
•🌶1 ч.л. копченої паприки
•🥄1 ч.л. куркуми
•🧂сіль
•🥛20 мл. молока
•🥚1 яйце
•🧀50-80 г. сиру
•🌾60 г. борошна
•🥄1/3 ч.л. розпушувача

Приготування:

1.Перекладаємо кукурузку в миску без водички в якій вона була.Додаємо дрібно нарізану зелень, в мене була петрушка, можна замінити на кріп або зелену цибульку.Далі додаємо копчену паприку, куркуму та сіль, добре перемішуємо.

2.Додаємо молоко, яйце, натертий на дрібній терці сир та борошно з розпушувачем, замішуємо однорідне тісто.Смажимо оладки на добре розігрітій сковорідці на низькому вогні до утворення золотої скоринки з обох сторін.Подаємо зі сметаною або білим йогуртом.

Смачного❤️

Всесвітній день макаронів

Що це за день?
Макарони — улюблена їжа і дорослих, і дітей практично в усіх куточках світу. В більшості країн різні види макаронних виробів об’єднані однією назвою — паста, що в перекладі з італійської означає тісто. Макарони є складовою частиною багатьох кулінарних рецептів. Це чудовий гарнір до м’яса, риби та овочів. А якщо поєднати пасту з соусом, вона стає повноцінною стравою. Якісні макарони виготовляють з пшениці твердих сортів, тому їх можуть включати до свого меню навіть прихильники здорового способу життя. Мало хто знає, але макарони мають своє власне свято. 25 жовтня кожного року у світі відзначають Всесвітній день макаронів. Започаткували його на Римському конгресі виробників пасти в 1995 році.

Як виникла ідея відзначати Всесвітній день макаронів?
Макарони — дуже давній винахід людства, точний час та місце появи якого встановити неможливо. Вважають, що макаронні вироби з’явилися відтоді, як люди навчилися вирощувати пшеницю та виготовляти борошно.


В єгипетських пірамідах знайшли зображення макаронів, що датуються IV тисячоліттям до нашої ери. Знайдені археологами на території Давньої Греції качалки та ножі для нарізки тіста свідчать про те, що макарони існували й там.

Багато істориків вважають, що в Італію макарони привіз Марко Поло з Китаю в 1292 році. Взагалі паста стала популярною в епоху великих географічних мандрівок та відкриттів. Під час довгих подорожей у людей виникла потреба в такому продукті, який довго зберігається, не дуже багато важить і при цьому не втрачає своїх властивостей та поживності.

У XVI столітті в Італії вже створилися асоціації виробників макаронів зі своїми правилами та статутами. В різних містах були свої методи приготування тіста. Звісно, застосовувалася ручна праця, процес був досить довгим та складним, тому й коштували макарони досить дорого. Часто вживати їх могли дозволити собі тільки багаті люди.

В XVII столітті ситуація почала змінюватися — з’явилися механічні пристрої для виготовлення макаронів, також виникли умови для розповсюдження твердих сортів пшениці. Це стало основою для дешевого виробництва макаронів та їхньої доступності. Цей продукт став повсякденним у меню італійців.

У XVIII столітті Катерина Медичі познайомила з макаронами французів, і відтоді вони стали здобувати визнання в усіх країнах.

На початку XX століття відкриття електричного струму дозволило створити електромашини для замісу тіста та спеціальні камери для сушіння макаронних виробів. Завдяки цьому виробництво пасти більше не було обмежене регіонами зі спекотним кліматом. Кількість продукції незрівнянно збільшилася, а процес став повністю автоматизованим.

В Україні здавна є відомими та улюбленими національні страви з тіста, що нагадують італійську пасту — галушки, локшина, кльоцки, ліниві вареники.

За різними даними, зараз у світі існує від 400 до 600 видів пасти. З кожним роком цей асортимент розширюється за рахунок додавання овочевих добавок, збагачення вітамінами й мінералами та використання нетрадиційної сировини. Наприклад, для людей з алергією на глютен макарони виробляють з рисового або кукурудзяного борошна.