Соковиті котлети з кролика на сковорідці (як у бабусі)

Інгредієнти:
• м’ясо кролика — 700–800 г
• цибуля — 1 велика
• часник — 2–3 зубчики
• білий хліб або батон — 2–3 шматочки
• молоко або вода — для замочування
• яйце — 1 шт
• сіль, перець
• панірувальні сухарі або борошно
• олія для змаження
• вершкове масло — 50–70 г (СЕКРЕТ СОКОВІТОСТІ)

⸻

🔥 Приготування:
1. Підготуйте фарш
М'ясо кролика перекрутіть (краще 2 рази — буде ніжніше).
• натріть цибулю (саме натерти — дає соковитість)
• додайте часник
• хліб замочіть у молочці, добре відіжміть і додайте
• вбийте яйце
• посоліть, поперчіть
2. Добре вимішайте і навіть “відбийте” фарш
(це робить котлети пухкими і соковитими).
3. Головний секрет:
В середині кожної котлети покладіть маленький шматочок вершкового масла - саме це дає неймовірну соковитість.
4. Сформуйте котлети і обваляйте
у сухарях або борошні.
5. Змажте правильно
• спочатку на середньому вогні до рум’яної скоринки
• потім відкрийте кришку і дайте “дійти” 5–7 хв.

ПРОСИМО ДО НАШОГО ХЛІБА-СОЛІ

Драглі (дріглі, холодець, холодне, гишки, студенець) - одна з найпопулярніших м'ясних страв. Свинячі (телячі, яловичі) ноги (гомілку) варили, поки м'ясо не відставало від кісток. Під кінець варіння в юшку додавали коріння петрушки, пастернаку, моркву, а також цибулю, перець, сіль. Відокремивши м'ясо від кісток і розклавши його в миски, заливали юшкою, заправляли тертим часником і ставили в холодне місце. За кілька годин драглі застигали в желеподібну масу. До них обов'язково готували гострий соус (хрін). Коріння багаторічного хрону очищали, терли на дрібній тертушці, додавали тертий свіжий буряк і буряковий квас, цукор і сіль. Хрін мав уражати своєю гостротою. У наші дні драглі вживають не тільки з хроном, а й з іншими гострими приправами.

Страву готували зазвичай лише тоді, коли забивали худобу: на Різдво, Велдень, весілля, хрестини, похорон. Вона входила до складу обов'язкових у врочистій народній трапезі.

З відривного календаря "Криниченька" за 2 квітня.
----------

ПРОСИМО ДО НАШОГО ХЛІБА-СОЛІ

Драглі (дріглі, холодець, холодне, гишки, студенець) - одна з найпопулярніших м'ясних страв. Свинячі (телячі, яловичі) ноги (гомілку) варили, поки м'ясо не відставало від кісток. Під кінець варіння в юшку додавали коріння петрушки, пастернаку, моркву, а також цибулю, перець, сіль. Відокремивши м'ясо від кісток і розклавши його в миски, заливали юшкою, заправляли тертим часником і ставили в холодне місце. За кілька годин драглі застигали в желеподібну масу. До них обов'язково готували гострий соус (хрін). Коріння багаторічного хрону очищали, терли на дрібній тертушці, додавали тертий свіжий буряк і буряковий квас, цукор і сіль. Хрін мав уражати своєю гостротою. У наші дні драглі вживають не тільки з хроном, а й з іншими гострими приправами.

Страву готували зазвичай лише тоді, коли забивали худобу: на Різдво, Велдень, весілля, хрестини, похорон. Вона входила до складу обов'язкових у врочистій народній трапезі.

З відривного календаря "Криниченька" за 2 квітня.
----------

Кабачкова шакшука

Інгредієнти:
▫️кабачки - 1 шт.
▫️цибуля - 1 шт.
▫️помідори коктейльні - 6 шт.
▫️кріп, петрушка
▫️часник, перець мелений, базилік, сіль
▫️яйця - 5 шт.
▫️твердий сир - 30-50 г
▫️томатне пюре або консервованиі помідори - 200 мл

Гомілки у вершковому соусі

Інгредієнти:
▫️гомілки
▫️зубчик часнику
▫️цибуля 1шт
▫️вершки 15%-200мл
▫️сіль, чорний перець та прованські трави

ПАНСЬКИЙ / ГУЦУЛЬСЬКИЙ ДЕРУН ✨

Це не просто дерун — це справжній ситний гуцульський смак, хрумкий зовнішній та ніжний в середині.
З ароматною м'ясною начинкою, грибами та розплавленим сиром… Це страва, яка точно стане фаворитом на вашій кухні 🤍

🥔 Для дерунів:

• картопля — 500 г
• цибулина — 1 шт
• яйце — 1 шт
• борошно — 1 ст. л.
• фарш — 200 г
• сіль, перець
• олія для змаження

🍄 Для начинки:

• цибулина — 1 шт
• гриби — 200 г
• фарш — 200 г
• сметана — 1 ст. л.
• твердий сир — 30–40 г
• сіль, перець
• сушений часник, паприка

👩‍🍳 Приготування:

1️⃣ На сковороді обсмажте фарш, додайте нарізану цибулю та готуйте кілька хвилин.
2️⃣ Додайте гриби, приправте сіллю, перцем, паприкою та часником. Додайте ложку сметани й перемішайте. Начинка готова.

3️⃣ Картоплю натріть на найдрібнішій тертці. Додайте терту цибулю, яйце, борошно, сіль і перець. Добре перемішайте.

4️⃣ На розігріту сковороду з олією викладіть великий дерун на все дно. Змажте до золотистої скоринки, перегляньте.

5️⃣ На готовому деруні викладіть по центру м'ясну начинку, посипте сиром.

6️⃣ Складіть дерун навпіл і обсмажте ще по хвилині з кожного боку, щоб сір розтопився.

✨ Подавайте гарячим зі сметаною та зеленню.

Хрусткий пиріг з фаршем і сиром кашар
2 листи тіста
Для начинки:
• 200 грам фаршу
• 1 суха цибулина
• Півсклянки олії
• Сіль, чорний перець
• Сир кашар
Для соусу:
• 1 яйце
• 1 склянка молока
• Півсклянки олії
Для зовнішнього покриття:
• Галетове борошно

Спочатку приготуємо начинку. Фарш і цибулю обсмажимо на олії. Додамо сіль, чорний перець і залишимо охолонути. Для соусу до борека добре збиваємо необхідні інгредієнти. Кожен лист тіста ділимо на 8 частин. Всього виходить 16 бореків. На лист тіста кладемо начинку і загортаємо, не занадто туго. Спочатку обмазуємо соусом, потім панірувальною мукою і викладаємо на деко. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці до рум'яної скоринки.

🔥👍Я називаю це блюдо "Бризолі"
Курячий фарш, вершковий сир, сіль, перець, шпинат, помідори, терта моцарела, яйце та панірувальні сухарі зверху. Випікати при температурі 190°C протягом 25-30 хвилин.

БОРЩ ГАЛИЦЬКИЙ

250 г буряків, 300 г свіжої капусти, 400 г картоплі, по 1 кореню моркви й петрушки, 1 цибулина, 3 ст. ложки томату-пюре, 1 ч. ложка борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки сметани, 2 склянки бурякового квасу, 1,5 л води, перець, лавровий лист.

Картоплю нарізують кубиками, капусту й буряки соломкою. Буряки тушкують із бульйоном, томатом-пюре й частиною бурякового квасу. У зварений бульйон кладуть капусту, а після того, як він закипить, картоплю й варять 15-20 хвилин. Потім додають тушковані буряки, порізані соломкою й спасеровані на маслі моркву, петрушку й цибулю, пасероване борошно, лавровий лист, духмяний перець, сіль і варять до готовності.

За 10-15 хвилин до подавання на стіл у каструлю з борщем уливають решту прокип'яченого бурякового квасу. Борщ подають зі сметаною.

З відривного календаря "Криниченька" за 10 лютого.
----------

БОРЩ ГАЛИЦЬКИЙ

250 г буряків, 300 г свіжої капусти, 400 г картоплі, по 1 кореню моркви й петрушки, 1 цибулина, 3 ст. ложки томату-пюре, 1 ч. ложка борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки сметани, 2 склянки бурякового квасу, 1,5 л води, перець, лавровий лист.

Картоплю нарізують кубиками, капусту й буряки соломкою. Буряки тушкують із бульйоном, томатом-пюре й частиною бурякового квасу. У зварений бульйон кладуть капусту, а після того, як він закипить, картоплю й варять 15-20 хвилин. Потім додають тушковані буряки, порізані соломкою й спасеровані на маслі моркву, петрушку й цибулю, пасероване борошно, лавровий лист, духмяний перець, сіль і варять до готовності.

За 10-15 хвилин до подавання на стіл у каструлю з борщем уливають решту прокип'яченого бурякового квасу. Борщ подають зі сметаною.

З відривного календаря "Криниченька" за 10 лютого.
----------