Українська
English
Украинский след в споре о кошерности современной курицы: от древних раввинов до современности — два века проверки бройлеров
Блин… короче не выходит. Дочитывайте до конца — дальше будет и про кур с пятью пальцами, и про украинских раввинов.
Курица, вероятно, даже не подозревает, насколько серьёзно еврейские мудрецы изучали её происхождение, поведение, желудок, зоб и расположение пальцев. Для человека, далёкого от кашрута, всё это может звучать необычно и даже немного забавно. Но за внешне лёгкой темой стоит глубокая история о том, как галахическая традиция отвечает на изменения мира. Почему с птицами всё оказалось сложнее, чем с коровами и рыбами?
Сразу уточним: статья и сопровождающая её иллюстрация созданы с уважением к раввинам, харедим и галахической традиции. Юмор относится только к необычности ситуации: курица спокойно клюёт зерно, пока вокруг её пальцев, желудка и родословной на протяжении столетий продолжается серьёзная правовая дискуссия.
В иудейской традиции для наземных млекопитающих установлены два понятных признака: полностью раздвоенные копыта и способность пережёвывать жвачку. У разрешённых рыб должны быть плавники и чешуя.
С птицами всё сложнее. В книгах Ваикра и Дварим перечислены запрещённые категории, но не дан единый универсальный набор внешних признаков для остальных птиц. Со временем древние названия перестали однозначно соответствовать современным биологическим видам.
В Мишне, в трактате «Хулин», 3:6, перечислены признаки разрешённой птицы: наличие зоба, мускульный желудок с внутренней оболочкой, которую можно отделить рукой, дополнительный палец и отсутствие хищнического поведения, называемого «дорес».
Последний критерий вызвал особенно много споров. Раввины по-разному объясняли, что именно означает «дорес»: хватает ли птица добычу когтями, удерживает ли пищу лапой, ловит ли её в воздухе или поедает жертву живьём.
Конкретный случай, усиливший осторожность, описан в Вавилонском Талмуде, в трактате «Хулин», 62б. Там обсуждается птица «тарнегольта де-агма» — болотная курица. Сначала приводится мнение, допускающее её употребление, но затем Маримар сообщил, что птицу увидели хватающей и поедающей добычу. После этого её признали запрещённой.
Получалось, что птица может пройти внешний осмотр, но неожиданно продемонстрировать поведение, полностью меняющее решение. Поэтому Раши подчёркивал: незнакомую птицу нельзя разрешать только на основании её внешнего вида.
Отдельный спор возник вокруг расположения пальцев при сидении на жерди. Хищная птица может держаться по схеме «2–2» — два пальца с одной стороны и два с другой. Обычная домашняя курица чаще сидит по схеме «3–1»: три пальца направлены вперёд, один — назад.
В начале 2000-х годов появились опасения, что белые леггорны из-за селекции иногда используют положение «2–2». Наблюдения показали, что обычно они сидят «3–1», а положение «2–2» появляется временно — когда птица только садится, пытается удержаться на неудобной жерди или испытывает проблемы с ногами. В марте 2004 года Orthodox Union подтвердил кошерный статус белых леггорнов и их яиц.
Сама курица тоже не всегда была привычной частью человеческой жизни. Согласно современным археологическим исследованиям, её одомашнивание началось приблизительно около 1500 года до нашей эры и могло быть связано с распространением выращивания сухого риса. Птицы получили постоянный доступ к зерну и постепенно стали жить рядом с людьми.
Из Юго-Восточной Азии куры распространились по торговым маршрутам. В Средиземноморье они появились примерно в первом тысячелетии до нашей эры, но сначала воспринимались скорее как экзотические, ритуальные или статусные животные. К талмудической эпохе курица уже была хорошо известной домашней птицей.
Раби Йоханан называл её одной из лучших птиц для еды. Саадия Гаон и Раши по-разному толковали упоминание откормленных птиц «барбурим» на столе царя Шломо. Позднее Йосеф Каро и РАМА закрепили значение масорет — непрерывной традиции употребления конкретной птицы в признанной еврейской общине.
В результате сформировались пять взаимосвязанных уровней защиты кошерной традиции.
Первый — перечень запрещённых птиц в Ваикра, 11:13–19, и Дварим, 14:12–18.
Второй — признаки, перечисленные в Мишне и разобранные в Вавилонском Талмуде на листах «Хулин», 59а–63б: зоб, строение мускульного желудка, расположение пальцев и отсутствие поведения «дорес».
Третий — масорет. Её значение сформулировано в комментарии Раши к «Хулин», 62б, и закреплено в «Шулхан арухе», «Йоре деа», 82:2–3.
Четвёртый — раввинские респонсы и решения галахических авторитетов, необходимые при появлении новых пород, гибридов и технологий разведения.
Пятый — практическая проверка: осмотр живых птиц, длительное наблюдение за их поведением, изучение происхождения селекционной линии и проверка заявлений заводчиков.
Именно поэтому кошерность курицы нельзя установить одной лабораторной экспертизой.
В XIX веке в Европу начали привозить огромных азиатских кохинхинов. Хатам Софер сомневался, можно ли считать способность к скрещиванию достаточным доказательством кошерности. Авней Незер видел в появлении жизнеспособного потомства важный аргумент. Махарам Шик отдельно разбирал статус новых пород, гибридов, яиц, материнской и отцовской линий.
Особенно заметный след в этой дискуссии оставили раввины городов, находящихся сегодня в Украине.
Йосеф Шауль Натанзон из Львова допускал принятие новых пород при наличии надёжных свидетельств других общин. Шломо Клюгер из Бродов придерживался более строгой позиции. Ицхак Йегуда Йехиэль Сафрин из Комарно также призывал к осторожности.
Шломо Дример из Скалы-Подольской столкнулся уже с массовым скрещиванием: новые линии смешались с местными курами, и установить точную родословную каждой птицы стало практически невозможно.
Хаим Хальберштам из Цанза после проверки признал одну из спорных традиций достаточно надёжной. Шимон Софер отмечал, что после массового смешивания найти полностью «чистую» старую европейскую курицу стало почти невозможно.
А в начале XX века в Мукачеве появилась курица с пятью пальцами.
Французская порода фавероль заметно отличалась от обычной четырёхпалой домашней курицы. Рав Хаим Элазар Шапира не утверждал, что птица запрещена только из-за пятого пальца. Вопрос заключался в другом: можно ли автоматически распространить масорет обычной курицы на птицу с настолько заметным анатомическим отличием?
Его ученик Нета Шлессель подготовил отдельный труд в поддержку строгой позиции. Так в украинских еврейских общинах сформировалась важная граница: крупный размер, необычное оперение или высокая продуктивность ещё не обязательно создают новый галахический вид, но серьёзное анатомическое отличие требует отдельного решения.
В современную эпоху Шмуэль Вознер предупреждал о быстром изменении промышленных линий. Моше Штернбух, обсуждая бельгийского брекеля, указал на парадокс: старая порода может выглядеть генетически более «чистой», но непрерывная масорет сильнее именно у обычной современной курицы, которую десятилетиями употребляют под раввинским надзором.
Сегодня обсуждение касается промышленного бройлера Cornish Cross — гибрида мясного корниша и белого плимутрока. Такая курица быстро растёт, имеет массивную грудную часть и заметно отличается от птиц предыдущих поколений.
Но превращает ли селекция её в новый вид? Распространяется ли на неё прежняя масорет? И что произойдёт, когда вместо обычного скрещивания начнётся редактирование генома?
В статье подробно рассказываем, почему раввины наблюдали, как курица сидит на жерди, как пятипалая птица из Франции дошла до раввинского суда в Мукачеве, почему Львов и Броды заняли разные позиции и каким образом раввины городов современной Украины помогли провести границу между новой породой и совершенно новой птицей.
https://nikk.agency/kosherna-li-kurica/
#ЕвреиИзУкраины #ИсторияИФакты #Кашрут #Украина #Израиль
Блин… короче не выходит. Дочитывайте до конца — дальше будет и про кур с пятью пальцами, и про украинских раввинов.
Курица, вероятно, даже не подозревает, насколько серьёзно еврейские мудрецы изучали её происхождение, поведение, желудок, зоб и расположение пальцев. Для человека, далёкого от кашрута, всё это может звучать необычно и даже немного забавно. Но за внешне лёгкой темой стоит глубокая история о том, как галахическая традиция отвечает на изменения мира. Почему с птицами всё оказалось сложнее, чем с коровами и рыбами?
Сразу уточним: статья и сопровождающая её иллюстрация созданы с уважением к раввинам, харедим и галахической традиции. Юмор относится только к необычности ситуации: курица спокойно клюёт зерно, пока вокруг её пальцев, желудка и родословной на протяжении столетий продолжается серьёзная правовая дискуссия.
В иудейской традиции для наземных млекопитающих установлены два понятных признака: полностью раздвоенные копыта и способность пережёвывать жвачку. У разрешённых рыб должны быть плавники и чешуя.
С птицами всё сложнее. В книгах Ваикра и Дварим перечислены запрещённые категории, но не дан единый универсальный набор внешних признаков для остальных птиц. Со временем древние названия перестали однозначно соответствовать современным биологическим видам.
В Мишне, в трактате «Хулин», 3:6, перечислены признаки разрешённой птицы: наличие зоба, мускульный желудок с внутренней оболочкой, которую можно отделить рукой, дополнительный палец и отсутствие хищнического поведения, называемого «дорес».
Последний критерий вызвал особенно много споров. Раввины по-разному объясняли, что именно означает «дорес»: хватает ли птица добычу когтями, удерживает ли пищу лапой, ловит ли её в воздухе или поедает жертву живьём.
Конкретный случай, усиливший осторожность, описан в Вавилонском Талмуде, в трактате «Хулин», 62б. Там обсуждается птица «тарнегольта де-агма» — болотная курица. Сначала приводится мнение, допускающее её употребление, но затем Маримар сообщил, что птицу увидели хватающей и поедающей добычу. После этого её признали запрещённой.
Получалось, что птица может пройти внешний осмотр, но неожиданно продемонстрировать поведение, полностью меняющее решение. Поэтому Раши подчёркивал: незнакомую птицу нельзя разрешать только на основании её внешнего вида.
Отдельный спор возник вокруг расположения пальцев при сидении на жерди. Хищная птица может держаться по схеме «2–2» — два пальца с одной стороны и два с другой. Обычная домашняя курица чаще сидит по схеме «3–1»: три пальца направлены вперёд, один — назад.
В начале 2000-х годов появились опасения, что белые леггорны из-за селекции иногда используют положение «2–2». Наблюдения показали, что обычно они сидят «3–1», а положение «2–2» появляется временно — когда птица только садится, пытается удержаться на неудобной жерди или испытывает проблемы с ногами. В марте 2004 года Orthodox Union подтвердил кошерный статус белых леггорнов и их яиц.
Сама курица тоже не всегда была привычной частью человеческой жизни. Согласно современным археологическим исследованиям, её одомашнивание началось приблизительно около 1500 года до нашей эры и могло быть связано с распространением выращивания сухого риса. Птицы получили постоянный доступ к зерну и постепенно стали жить рядом с людьми.
Из Юго-Восточной Азии куры распространились по торговым маршрутам. В Средиземноморье они появились примерно в первом тысячелетии до нашей эры, но сначала воспринимались скорее как экзотические, ритуальные или статусные животные. К талмудической эпохе курица уже была хорошо известной домашней птицей.
Раби Йоханан называл её одной из лучших птиц для еды. Саадия Гаон и Раши по-разному толковали упоминание откормленных птиц «барбурим» на столе царя Шломо. Позднее Йосеф Каро и РАМА закрепили значение масорет — непрерывной традиции употребления конкретной птицы в признанной еврейской общине.
В результате сформировались пять взаимосвязанных уровней защиты кошерной традиции.
Первый — перечень запрещённых птиц в Ваикра, 11:13–19, и Дварим, 14:12–18.
Второй — признаки, перечисленные в Мишне и разобранные в Вавилонском Талмуде на листах «Хулин», 59а–63б: зоб, строение мускульного желудка, расположение пальцев и отсутствие поведения «дорес».
Третий — масорет. Её значение сформулировано в комментарии Раши к «Хулин», 62б, и закреплено в «Шулхан арухе», «Йоре деа», 82:2–3.
Четвёртый — раввинские респонсы и решения галахических авторитетов, необходимые при появлении новых пород, гибридов и технологий разведения.
Пятый — практическая проверка: осмотр живых птиц, длительное наблюдение за их поведением, изучение происхождения селекционной линии и проверка заявлений заводчиков.
Именно поэтому кошерность курицы нельзя установить одной лабораторной экспертизой.
В XIX веке в Европу начали привозить огромных азиатских кохинхинов. Хатам Софер сомневался, можно ли считать способность к скрещиванию достаточным доказательством кошерности. Авней Незер видел в появлении жизнеспособного потомства важный аргумент. Махарам Шик отдельно разбирал статус новых пород, гибридов, яиц, материнской и отцовской линий.
Особенно заметный след в этой дискуссии оставили раввины городов, находящихся сегодня в Украине.
Йосеф Шауль Натанзон из Львова допускал принятие новых пород при наличии надёжных свидетельств других общин. Шломо Клюгер из Бродов придерживался более строгой позиции. Ицхак Йегуда Йехиэль Сафрин из Комарно также призывал к осторожности.
Шломо Дример из Скалы-Подольской столкнулся уже с массовым скрещиванием: новые линии смешались с местными курами, и установить точную родословную каждой птицы стало практически невозможно.
Хаим Хальберштам из Цанза после проверки признал одну из спорных традиций достаточно надёжной. Шимон Софер отмечал, что после массового смешивания найти полностью «чистую» старую европейскую курицу стало почти невозможно.
А в начале XX века в Мукачеве появилась курица с пятью пальцами.
Французская порода фавероль заметно отличалась от обычной четырёхпалой домашней курицы. Рав Хаим Элазар Шапира не утверждал, что птица запрещена только из-за пятого пальца. Вопрос заключался в другом: можно ли автоматически распространить масорет обычной курицы на птицу с настолько заметным анатомическим отличием?
Его ученик Нета Шлессель подготовил отдельный труд в поддержку строгой позиции. Так в украинских еврейских общинах сформировалась важная граница: крупный размер, необычное оперение или высокая продуктивность ещё не обязательно создают новый галахический вид, но серьёзное анатомическое отличие требует отдельного решения.
В современную эпоху Шмуэль Вознер предупреждал о быстром изменении промышленных линий. Моше Штернбух, обсуждая бельгийского брекеля, указал на парадокс: старая порода может выглядеть генетически более «чистой», но непрерывная масорет сильнее именно у обычной современной курицы, которую десятилетиями употребляют под раввинским надзором.
Сегодня обсуждение касается промышленного бройлера Cornish Cross — гибрида мясного корниша и белого плимутрока. Такая курица быстро растёт, имеет массивную грудную часть и заметно отличается от птиц предыдущих поколений.
Но превращает ли селекция её в новый вид? Распространяется ли на неё прежняя масорет? И что произойдёт, когда вместо обычного скрещивания начнётся редактирование генома?
В статье подробно рассказываем, почему раввины наблюдали, как курица сидит на жерди, как пятипалая птица из Франции дошла до раввинского суда в Мукачеве, почему Львов и Броды заняли разные позиции и каким образом раввины городов современной Украины помогли провести границу между новой породой и совершенно новой птицей.
https://nikk.agency/kosherna-li-kurica/
#ЕвреиИзУкраины #ИсторияИФакты #Кашрут #Украина #Израиль
Украинский след в споре о кошерности современной курицы: от древних раввинов до современности — два века проверки бройлеров
Блин… короче не выходит. Дочитывайте до конца — дальше будет и про кур с пятью пальцами, и про украинских раввинов.
Курица, вероятно, даже не подозревает, насколько серьёзно еврейские мудрецы изучали её происхождение, поведение, желудок, зоб и расположение пальцев. Для человека, далёкого от кашрута, всё это может звучать необычно и даже немного забавно. Но за внешне лёгкой темой стоит глубокая история о том, как галахическая традиция отвечает на изменения мира. Почему с птицами всё оказалось сложнее, чем с коровами и рыбами?
Сразу уточним: статья и сопровождающая её иллюстрация созданы с уважением к раввинам, харедим и галахической традиции. Юмор относится только к необычности ситуации: курица спокойно клюёт зерно, пока вокруг её пальцев, желудка и родословной на протяжении столетий продолжается серьёзная правовая дискуссия.
В иудейской традиции для наземных млекопитающих установлены два понятных признака: полностью раздвоенные копыта и способность пережёвывать жвачку. У разрешённых рыб должны быть плавники и чешуя.
С птицами всё сложнее. В книгах Ваикра и Дварим перечислены запрещённые категории, но не дан единый универсальный набор внешних признаков для остальных птиц. Со временем древние названия перестали однозначно соответствовать современным биологическим видам.
В Мишне, в трактате «Хулин», 3:6, перечислены признаки разрешённой птицы: наличие зоба, мускульный желудок с внутренней оболочкой, которую можно отделить рукой, дополнительный палец и отсутствие хищнического поведения, называемого «дорес».
Последний критерий вызвал особенно много споров. Раввины по-разному объясняли, что именно означает «дорес»: хватает ли птица добычу когтями, удерживает ли пищу лапой, ловит ли её в воздухе или поедает жертву живьём.
Конкретный случай, усиливший осторожность, описан в Вавилонском Талмуде, в трактате «Хулин», 62б. Там обсуждается птица «тарнегольта де-агма» — болотная курица. Сначала приводится мнение, допускающее её употребление, но затем Маримар сообщил, что птицу увидели хватающей и поедающей добычу. После этого её признали запрещённой.
Получалось, что птица может пройти внешний осмотр, но неожиданно продемонстрировать поведение, полностью меняющее решение. Поэтому Раши подчёркивал: незнакомую птицу нельзя разрешать только на основании её внешнего вида.
Отдельный спор возник вокруг расположения пальцев при сидении на жерди. Хищная птица может держаться по схеме «2–2» — два пальца с одной стороны и два с другой. Обычная домашняя курица чаще сидит по схеме «3–1»: три пальца направлены вперёд, один — назад.
В начале 2000-х годов появились опасения, что белые леггорны из-за селекции иногда используют положение «2–2». Наблюдения показали, что обычно они сидят «3–1», а положение «2–2» появляется временно — когда птица только садится, пытается удержаться на неудобной жерди или испытывает проблемы с ногами. В марте 2004 года Orthodox Union подтвердил кошерный статус белых леггорнов и их яиц.
Сама курица тоже не всегда была привычной частью человеческой жизни. Согласно современным археологическим исследованиям, её одомашнивание началось приблизительно около 1500 года до нашей эры и могло быть связано с распространением выращивания сухого риса. Птицы получили постоянный доступ к зерну и постепенно стали жить рядом с людьми.
Из Юго-Восточной Азии куры распространились по торговым маршрутам. В Средиземноморье они появились примерно в первом тысячелетии до нашей эры, но сначала воспринимались скорее как экзотические, ритуальные или статусные животные. К талмудической эпохе курица уже была хорошо известной домашней птицей.
Раби Йоханан называл её одной из лучших птиц для еды. Саадия Гаон и Раши по-разному толковали упоминание откормленных птиц «барбурим» на столе царя Шломо. Позднее Йосеф Каро и РАМА закрепили значение масорет — непрерывной традиции употребления конкретной птицы в признанной еврейской общине.
В результате сформировались пять взаимосвязанных уровней защиты кошерной традиции.
Первый — перечень запрещённых птиц в Ваикра, 11:13–19, и Дварим, 14:12–18.
Второй — признаки, перечисленные в Мишне и разобранные в Вавилонском Талмуде на листах «Хулин», 59а–63б: зоб, строение мускульного желудка, расположение пальцев и отсутствие поведения «дорес».
Третий — масорет. Её значение сформулировано в комментарии Раши к «Хулин», 62б, и закреплено в «Шулхан арухе», «Йоре деа», 82:2–3.
Четвёртый — раввинские респонсы и решения галахических авторитетов, необходимые при появлении новых пород, гибридов и технологий разведения.
Пятый — практическая проверка: осмотр живых птиц, длительное наблюдение за их поведением, изучение происхождения селекционной линии и проверка заявлений заводчиков.
Именно поэтому кошерность курицы нельзя установить одной лабораторной экспертизой.
В XIX веке в Европу начали привозить огромных азиатских кохинхинов. Хатам Софер сомневался, можно ли считать способность к скрещиванию достаточным доказательством кошерности. Авней Незер видел в появлении жизнеспособного потомства важный аргумент. Махарам Шик отдельно разбирал статус новых пород, гибридов, яиц, материнской и отцовской линий.
Особенно заметный след в этой дискуссии оставили раввины городов, находящихся сегодня в Украине.
Йосеф Шауль Натанзон из Львова допускал принятие новых пород при наличии надёжных свидетельств других общин. Шломо Клюгер из Бродов придерживался более строгой позиции. Ицхак Йегуда Йехиэль Сафрин из Комарно также призывал к осторожности.
Шломо Дример из Скалы-Подольской столкнулся уже с массовым скрещиванием: новые линии смешались с местными курами, и установить точную родословную каждой птицы стало практически невозможно.
Хаим Хальберштам из Цанза после проверки признал одну из спорных традиций достаточно надёжной. Шимон Софер отмечал, что после массового смешивания найти полностью «чистую» старую европейскую курицу стало почти невозможно.
А в начале XX века в Мукачеве появилась курица с пятью пальцами.
Французская порода фавероль заметно отличалась от обычной четырёхпалой домашней курицы. Рав Хаим Элазар Шапира не утверждал, что птица запрещена только из-за пятого пальца. Вопрос заключался в другом: можно ли автоматически распространить масорет обычной курицы на птицу с настолько заметным анатомическим отличием?
Его ученик Нета Шлессель подготовил отдельный труд в поддержку строгой позиции. Так в украинских еврейских общинах сформировалась важная граница: крупный размер, необычное оперение или высокая продуктивность ещё не обязательно создают новый галахический вид, но серьёзное анатомическое отличие требует отдельного решения.
В современную эпоху Шмуэль Вознер предупреждал о быстром изменении промышленных линий. Моше Штернбух, обсуждая бельгийского брекеля, указал на парадокс: старая порода может выглядеть генетически более «чистой», но непрерывная масорет сильнее именно у обычной современной курицы, которую десятилетиями употребляют под раввинским надзором.
Сегодня обсуждение касается промышленного бройлера Cornish Cross — гибрида мясного корниша и белого плимутрока. Такая курица быстро растёт, имеет массивную грудную часть и заметно отличается от птиц предыдущих поколений.
Но превращает ли селекция её в новый вид? Распространяется ли на неё прежняя масорет? И что произойдёт, когда вместо обычного скрещивания начнётся редактирование генома?
В статье подробно рассказываем, почему раввины наблюдали, как курица сидит на жерди, как пятипалая птица из Франции дошла до раввинского суда в Мукачеве, почему Львов и Броды заняли разные позиции и каким образом раввины городов современной Украины помогли провести границу между новой породой и совершенно новой птицей.
https://nikk.agency/kosherna-li-kurica/
#ЕвреиИзУкраины #ИсторияИФакты #Кашрут #Украина #Израиль
3views