ПРОСИМО ДО НАШОГО ХЛІБА-СОЛІ

Драглі (дріглі, холодець, холодне, гишки, студенець) - одна з найпопулярніших м'ясних страв. Свинячі (телячі, яловичі) ноги (гомілку) варили, поки м'ясо не відставало від кісток. Під кінець варіння в юшку додавали коріння петрушки, пастернаку, моркву, а також цибулю, перець, сіль. Відокремивши м'ясо від кісток і розклавши його в миски, заливали юшкою, заправляли тертим часником і ставили в холодне місце. За кілька годин драглі застигали в желеподібну масу. До них обов'язково готували гострий соус (хрін). Коріння багаторічного хрону очищали, терли на дрібній тертушці, додавали тертий свіжий буряк і буряковий квас, цукор і сіль. Хрін мав уражати своєю гостротою. У наші дні драглі вживають не тільки з хроном, а й з іншими гострими приправами.

Страву готували зазвичай лише тоді, коли забивали худобу: на Різдво, Велдень, весілля, хрестини, похорон. Вона входила до складу обов'язкових у врочистій народній трапезі.

З відривного календаря "Криниченька" за 2 квітня.
----------