ПРОСИМО ДО НАШОГО ХЛІБА-СОЛІ

Галушки - типова для української кухні страва. Прісне тісто, замішане на воді або сироватці з яйцем, розкачували качалкою, щоб товщина коржа була 1-1,5 см. Різали його смугами завширшки 2-3 см, потім відщипували від кожної невеликі шматочки й кидали в підсолений окріп (кипляче молоко, м'ясну або овочеву юшку). Це були щипані, або рвані, галушки. Коли ж від тіста шматочки не відривали, а відрізали ножем, виходили різані галушки. Тісто для галушок найчастіше готували з пшеничного або пшенично-гречаного борошна. Варені у воді галушки зціджували й заправляли засмажкою із цибулею на олії чи салі. Варені в молоці або юшці їли разом із рідиною. Галушки з гречаного борошна дещо відрізнялися за способом приготування. Його розколочували у воді з яйцем до густини сметани, потім, змочивши у воді ложку, брали тісто й обережно опускали в окріп. Коли спливало, галушки виймали лозяним друшляком. Готували їх майже щодня, здебільшого на вечерю.

З відривного календаря "Криниченька" за 18 березня.
----------