#цікаве Звична для всіх справа: кішки люблять рибку їсти. І якось ніхто не ставив собі питання "чому?". Кішка (Felis catus domestica) була одомашнена 10 тисяч років тому на Близькому Сході — у посушливій пустельній області, де про рибу можна лише мріяти. Здавалося б, смакові уподобання живої істоти повинні відповідати його раціону. Інакше пошуки харчування перетворилися б на складний процес. Вчені розуми вирішили з'ясувати, що і чому люблять кішки. Отже, кішки не розпізнають солодкий смак: у них немає білка, що є рецептором до цукрів. У них також мало рецепторів гіркого. Пам'ятаємо, що кішка – облігатний хижак. У м'ясі вуглеводи відсутні, тому рецептори солодкого під час еволюції котячих зникли через непотрібність, та й гіркоти замало. Як виявилося, кішки добре розрізняють умами - смак високобілкової їжі, що виділяється на самостійний, п'ятий смак. Відчуття «розумами» створюють глутамати, а також деякі амінокислоти. Через те, що мова має L-глутаматні рецептори, вчені вважають умами окремим смаком, а не комбінацією. Білки, що є рецепторами до глутаматів, кодуються певними генами. Ось у кішок ці гени мутували, завдяки чому кішки і виявилися вкрай чутливими до умів. Дослідники запропонували кішкам різні миски з водою, в якій розчинили в різних пропорціях та комбінаціях амінокислоти та нуклеотиди. Тварини явно воліли ті суміші, які імітують смак умами. Але найбільший ентузіазм у кішок викликали миски з розчином гістидину та інозинмонофосфату - сполук, яких особливо багато в яловичому філе, курячій грудці, а також лососі та тунці. Чому виникла сама мутація, що дозволяє кішкам любити їсти рибку, залишилося загадкою, але люблять вони цей продукт завдяки їй.